【沉思录 】 当心！吃鸡蛋也会引发健康隐患
文：灵慧
文：灵慧
在不少人的眼中，鸡蛋一直是营养的代名词。的确，鸡蛋的蛋白质很容易被人体吸收，并提供丰富的营养。但是即便如此，鸡蛋果真如同我们想象中的那样“完美无缺”吗？吃鸡蛋又是否会带来健康的隐患呢？
1.携带细菌的生鸡蛋
有人认为，生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，且有润肺的功效。其实不然，鸡蛋在未熟的情况下常携带着不少细菌，比如沙门氏杆菌、大肠菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。这些细菌不只体现在蛋壳表面，而且会通过蛋壳的气孔进入蛋的内部，若未经高温煮透杀灭，细菌便会直接传染给人类。以沙门氏杆菌为例，如果食用了含有沙门氏杆菌的鸡蛋，可能会造成肠胃
有人认为，生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，且有润肺的功效。其实不然，鸡蛋在未熟的情况下常携带着不少细菌，比如沙门氏杆菌、大肠菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。这些细菌不只体现在蛋壳表面，而且会通过蛋壳的气孔进入蛋的内部，若未经高温煮透杀灭，细菌便会直接传染给人类。以沙门氏杆菌为例，如果食用了含有沙门氏杆菌的鸡蛋，可能会造成肠胃
2.不适并引起腹泻。
2009年美国FDA (食品药品监督管理局) 认定的10种最危险的食物中，生鸡蛋即位居第二。据CDC（美国疾病预防控制中心）估计，每年全美有220万个鸡蛋遭到了沙门氏杆菌的感染，CDC曾公布一项为时4年的调查数据，显示全美17起大型沙门氏杆菌感染事件和超过500位患者，其病因都是吃了家制的冰淇淋，这些冰淇淋中都用到了生鸡蛋。生鸡蛋一直被认为是美国沙门氏杆菌食源性疾病的主要原因。人们吃下遭沙门氏杆菌污染的病菌蛋，轻则上吐下泻，重则可能引发败血症致死。药物残留蛋则让毒物累积体内，还有致癌或孕妇产下畸胎的风险。[1]
由上述可见，生鸡蛋确实携带着不少细菌，为避免食用之后引发疾病，还是煮熟以后再吃为好。
2009年美国FDA (食品药品监督管理局) 认定的10种最危险的食物中，生鸡蛋即位居第二。据CDC（美国疾病预防控制中心）估计，每年全美有220万个鸡蛋遭到了沙门氏杆菌的感染，CDC曾公布一项为时4年的调查数据，显示全美17起大型沙门氏杆菌感染事件和超过500位患者，其病因都是吃了家制的冰淇淋，这些冰淇淋中都用到了生鸡蛋。生鸡蛋一直被认为是美国沙门氏杆菌食源性疾病的主要原因。人们吃下遭沙门氏杆菌污染的病菌蛋，轻则上吐下泻，重则可能引发败血症致死。药物残留蛋则让毒物累积体内，还有致癌或孕妇产下畸胎的风险。[1]
由上述可见，生鸡蛋确实携带着不少细菌，为避免食用之后引发疾病，还是煮熟以后再吃为好。
3.鸡蛋引起的过敏反应
鸡蛋原本是营养全面的食物，能给人体提供营养的支撑。但是并不是每个人都可以吃鸡蛋，有的人吃了鸡蛋之后会出现过敏反应。由于种种原因所致，过敏者对于鸡蛋的过敏反应各不相同。有的人会表现为口腔和嘴唇的发红肿胀，这是最常见的一类；还有的人会出现皮肤过敏现象，比如出现皮疹、荨麻疹等症状；也有些人会出现胃痛、腹泻、呕吐等肠胃过敏反应；有的人对鸡蛋的过敏是表现在呼吸系统上，比如从流鼻涕开始，然后出现发痒、流泪、打喷嚏等症状，并引发过敏性鼻炎、咳嗽和哮喘等。除此之外，偏头痛和剧烈的心绞痛也是鸡蛋过敏可能会引发的症状。相对于成年人来说，鸡蛋过敏反应发生在儿童身上更为常见。有数据表明，中国5岁以下儿童的食物过敏发生率在4%-6%左右，其中的80%都会对鸡蛋蛋白过敏：进食鸡蛋后腹痛、不明原因地哭闹；有的表现为荨麻疹等急性过敏反应；有的可能在进食后数小时出现皮疹。[2]
鸡蛋原本是营养全面的食物，能给人体提供营养的支撑。但是并不是每个人都可以吃鸡蛋，有的人吃了鸡蛋之后会出现过敏反应。由于种种原因所致，过敏者对于鸡蛋的过敏反应各不相同。有的人会表现为口腔和嘴唇的发红肿胀，这是最常见的一类；还有的人会出现皮肤过敏现象，比如出现皮疹、荨麻疹等症状；也有些人会出现胃痛、腹泻、呕吐等肠胃过敏反应；有的人对鸡蛋的过敏是表现在呼吸系统上，比如从流鼻涕开始，然后出现发痒、流泪、打喷嚏等症状，并引发过敏性鼻炎、咳嗽和哮喘等。除此之外，偏头痛和剧烈的心绞痛也是鸡蛋过敏可能会引发的症状。相对于成年人来说，鸡蛋过敏反应发生在儿童身上更为常见。有数据表明，中国5岁以下儿童的食物过敏发生率在4%-6%左右，其中的80%都会对鸡蛋蛋白过敏：进食鸡蛋后腹痛、不明原因地哭闹；有的表现为荨麻疹等急性过敏反应；有的可能在进食后数小时出现皮疹。[2]
4.过量吃鸡蛋易致病
不少人觉得鸡蛋营养好，所以便会常常吃鸡蛋。但是日本科学家进行的一项长达14年的实验研究却表明，吃鸡蛋越多反而引发了更多的健康问题。在这项实验中，他们选择了9300名男女作为研究对象。跟踪调查发现，与同龄人相比，每天吃1个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比，死亡率要高出22% (年龄、吸烟习惯和体重等因素不计)；每天吃两个甚至两个以上鸡蛋的妇女死亡率则更高。吃鸡蛋数量最多的妇女，患上心脏病和中风的概率也要高一些。[3]
不少人觉得鸡蛋营养好，所以便会常常吃鸡蛋。但是日本科学家进行的一项长达14年的实验研究却表明，吃鸡蛋越多反而引发了更多的健康问题。在这项实验中，他们选择了9300名男女作为研究对象。跟踪调查发现，与同龄人相比，每天吃1个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比，死亡率要高出22% (年龄、吸烟习惯和体重等因素不计)；每天吃两个甚至两个以上鸡蛋的妇女死亡率则更高。吃鸡蛋数量最多的妇女，患上心脏病和中风的概率也要高一些。[3]
可见，过度吃鸡蛋并非像想象的那样补足更多的营养，反而事与愿违，引发了更多的健康问题。
备注：选自《禅修与健康》杂志第26期
参考资料：
[1] 康健杂志（COMMON HEALTH MAGAZINE）157期 2011.12.01
[2]育儿百科：
http://baby.lifepedia.net/view/13806/
[3]新浪健康：
http://health.sina.com.cn/hc/2013-04-05/093078562.shtml
[1] 康健杂志（COMMON HEALTH MAGAZINE）157期 2011.12.01
[2]育儿百科：
http://baby.lifepedia.net/view/13806/
[3]新浪健康：
http://health.sina.com.cn/hc/2013-04-05/093078562.shtml
